專注衛(wèi)生消毒劑生產(chǎn)企業(yè)（豫）衛(wèi)消證字（2020）第0013號

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熱搜關(guān)鍵詞： 二氧化氯溶液 消毒凈化劑 過一硫酸氫鉀復(fù)合鹽 二氧化氯 亞硝酸還原酶

食品加工設(shè)備清洗消毒劑
來源： | 發(fā)布日期：2024-06-04

隨著人們生活水平的提高，食品種類越來越多，對食品的衛(wèi)生安全也更加關(guān)注。食品加工企業(yè)更加重視生產(chǎn)環(huán)境及衛(wèi)生狀況，需要一種既方便清洗又能消毒殺菌節(jié)能環(huán)保的多功能食品設(shè)備清洗劑 ，以防止加工生產(chǎn)不同產(chǎn)品時由設(shè)備污染而導(dǎo)致氣味和其他成分互相混雜影響產(chǎn)品質(zhì)量。清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源，保持食品加工設(shè)備的最佳效率，也是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的前提所必須的條件。近年來世界各國對食品安全性要求不斷增長，食品加工過程中食品機械的清潔性對食品的安全性有重要影響，食品機械在生產(chǎn)過程中常常產(chǎn)生油性污垢、焦垢，如不及時清除會對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，采用 餐具清洗劑等普通清洗劑清洗效果不佳，而且清洗劑的殘留影響食品安全性的問題也值得關(guān)注。為此研制一種食品機械專用清洗劑，對保證產(chǎn)品質(zhì)量保障人民群眾身體健康，提高勞動生產(chǎn)率有重要作用。

1 食品設(shè)備被清洗的種類物質(zhì)分析研究與評估

通過走訪調(diào)查，食品設(shè)備被清洗的種類物質(zhì)分析結(jié)果見表1。

食品加工廠通常運用的判斷設(shè)備清洗程度的檢測方法與評估見表2。

表 1 食品設(shè)備被清洗的種類物質(zhì)分析

種類

物質(zhì)成分

溶解性

洗凈性

加熱之變化

有機物

蛋白質(zhì)

水不溶，溶于堿液，微溶于酸液

非常困難

變性而變的更難洗凈

 

脂肪

水不溶，堿液中可溶

困難

聚合(重合)而變的更難洗

 

糖類

水中溶解

容易

焦(糖)化而變的洗凈困難

無機物

鈣類

水不溶，溶于酸液中

容易

一般無變化、若與有機物結(jié)洗凈困難

 

鎂鹽類

需用專用清洗劑

 

洗凈困難

 

鐵鹽類

需用專用清洗劑

困難

洗凈困難

 

硅鹽類

氫氟酸中溶解

困難

洗凈困難

根據(jù)上述調(diào)查分析研究，針對食品加工設(shè)備的運行操作特點，結(jié)合現(xiàn)代社會發(fā)展趨勢及消費客戶的需求，確定了濃縮低泡食品加工設(shè)備清洗劑的研制方案。

表2 食品加工設(shè)備清洗度檢測判斷方法與評估

穩(wěn)理方法檢測乾涸法表面擦拭噴霧法

用清凈的冷水散布于洗凈設(shè)備的表面，30s后觀察其乾洲狀態(tài)以判斷其洗凈

 

程度；用白布擦拭來判斷洗凈程度，在水中添加染料，將洗凈表面傾斜50~

 

10°,自60 cm距離處內(nèi)0.06 MP壓力噴霧308左右,觀察其微細(xì)粒子

化學(xué)方法檢測淀粉性污物

將2.5g 的碘加入已被溶解的碘化鉀20g水溶液中，待完全被溶解，再加水達(dá)

 

全量為1 L的液體，淀粉的存在呈藍(lán)色或紫色

脂肪性污物

在洗凈面上加0.1%甲基質(zhì)(BUTTER YELLOW)或0.1%YELLOW OB ALCO-

 

HOL 溶液或是其他脂肪性色素溶液，再從被染著色的狀態(tài)來判定

糖類的測定

定量的采取洗凈體中的殘留物，用水溶解成溶液狀后，用ANTHRONC試紙做

 

呈色試驗

鹽類的測定

與糖類的測定一樣，先將殘留的鹽類用水溶解，再加(8~16)mL的蒸餾水，強

 

力震蕩后用導(dǎo)電度計來測定其比電解度

蛋白質(zhì)污物

將1%的乙醇加熱到50℃左右，涂于洗凈面后，再用水洗，若有蛋白質(zhì)污物則

 

為赤紫色

微生物檢測方法生菌測定法

測定被洗凈體表面或水溶液的中溫好氧性細(xì)菌生菌數(shù)

特定菌測定法

同上述方法，測定某種特定菌的菌數(shù)

 


2 配方研究與試驗材料的特性

2.1 試驗原料

竹醋液食用級；乙氧基化烷基硫酸鈉70%；脂肪酰二乙醇胺1：1.5型；馬來酸-丙烯酸共聚物45%；三乙醇胺99%；脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽( FMES)70%; AE09 NP-10 磷酸酯99%；穩(wěn)定性二氧化氯；醇醚羧酸鹽90%；1，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)99.5%；蔗糖酯(食用級)。

2.2 試驗設(shè)備

NDJ7 型旋轉(zhuǎn)黏度計；低溫冷儲箱；均質(zhì)乳化機JRJ-300-I；超級恒溫水浴501型；電子天平TD-500型。

2.3 清洗劑配方

研究確定濃縮低泡食品加工設(shè)備清洗劑配方與質(zhì)量成分見表3。

2.4 配方中主要表面活原料質(zhì)量特性簡介

1)1，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)藥、農(nóng)藥、染料等精細(xì)化學(xué)品的合成，同時應(yīng)用于有機合成、高分子合成、藥物增效劑、特種洗滌劑的添加劑。DMI在美國、西歐和日本在工業(yè)上用于化學(xué)藥物，農(nóng)用化學(xué)和精細(xì)化學(xué)品合成中的許多反應(yīng)。把DMI 添加到表面活性劑、堿、醇和聚氧乙烯烷基醚的混合物中，能得到一種強力洗滌劑，由于DMI很容易溶解污垢，它還能用來配制多種高效清洗液用于清洗玻璃和金屬行業(yè)等。

表3 濃縮低泡食品加工設(shè)備清洗劑的基本配方與主要原料

原料名稱

質(zhì)量/%

投料量/100kg

原料名稱

質(zhì)量/%

投料量/100 kg

FMES

70.0

12~10

EDTA-2Na

日化級

0.2~0.4

AES

70.0

10~20

竹醋

日化級

2~3

AE09

99.0

3~6

DMI

日化級

0.3~0.5

NP-10

99.0

5~10

二氧化氯

30.0

5~10

6501

1:1.5

3~6

三乙醇胺

99.0

1.5~3.0

醇酸羧酸(鹽)

90.0

10~20

蔗糖酯

食用級

0.1~0.5

高聚物

日化級

2~5

質(zhì)量總活性

 

30%~60%

檸檬酸鈉

食用級

2~3

指標(biāo)

 

       

      2)醇醚羧酸鹽(AEC)是“九五”科技攻關(guān)的研究成果，是一類新型的多功能陰離子表面活性劑，它的一般結(jié)構(gòu)式為1    , 與肥皂十分相似，主要表現(xiàn)為易生物降解，OECD驗證試驗的降解率為98%，在自然環(huán)境中可完全降解為 CO?和水，無毒、無刺激、使用安全。具有卓越的增溶能力，良好的去污性、潤濕性、乳化性、分散性和鈣皂分散力，耐硬水、耐酸堿、耐電解質(zhì)、耐高溫，對次氯酸鹽和過氧化物穩(wěn)定，具有良好的配伍性能，能與任何離子型或表面活性劑配伍，對眼睛和皮膚非常溫和，并能顯著改善配方的溫和性，無毒、使用安全。

3)脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽(FMES)，在陰離子表面活性劑中，屬于低泡沫產(chǎn)品，并有良好的耐硬水性能和低溫流動性能。是目前凈洗能力最高的產(chǎn)品，其凈洗能力遠(yuǎn)高于其他陰離子型產(chǎn)品, FMES 的鈣皂分散能力高達(dá) 310×10??, LAS 的鈣皂分散力僅為98×10??, AES 的鈣皂分散力為203×10??。FMES 具有優(yōu)秀的分散性能和蠟質(zhì)的去除力, 在陰離子表面活性劑中，F(xiàn)MES 的除油與除蠟性能高于其他類型陰離子表面活性劑。為提高或增加產(chǎn)品的凈洗能力，和適量的DMI復(fù)配，使溶解污垢的能力大大提升。

4)竹醋液具有強力抗酸化作用，精制竹醋液在食品加工方面是一種理想的防蟲劑、熏蒸劑、抗菌保鮮劑，其所含的酯類滲透力強，可將營養(yǎng)成分補充到皮膚深處預(yù)防老化，所含的醋酸可軟化皮膚角質(zhì)層，并有收斂肌膚作用；所含的醇類物質(zhì)能清潔皮膚，并有殺菌消毒作用。因此竹醋液是護(hù)膚佳品，研究表明，用竹醋液處理污水，只需100 萬分之一有竹醋液即可使 CODcr(化學(xué)需氧量)的去除效果提高 10%，因此竹醋液處理生活污水可節(jié)約大量成本，避免環(huán)境污染。

5)蔗糖酯(簡稱SE)是一種無毒無害新型的食品添加劑，可降低水的表面張力達(dá)32.5mN/m2，降低水與十六烷間界面張力達(dá)14mN/m2，蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，對人體皮膚無刺激作用，可降低表面張力，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、懸浮、黏度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡、抗老化、抗菌保鮮等。由于其分子結(jié)構(gòu)中含有強親水性的蔗糖基團(tuán)和親油性的脂肪酸基團(tuán)，所以它具有很強的表面活性，對油和水有良好的乳化作用，是一種綠色表面活性劑。

在焙烤食品過程中，高溫會使油脂的氧化聚合，食品有機物碳化，在焙烤食品機械表面產(chǎn)生重垢，一般水基清洗劑很難完成清洗任務(wù)，所以選擇滲透增溶效果強的助劑，增加難溶性或不溶性物質(zhì)在水中溶解度是最重要的前提條件。試驗選擇1，3-二甲基-2-咪唑啉酮DMI作為助溶劑，與水配合實現(xiàn)高效清洗，保障食品機械專用清洗劑的良好功能。

3 制備工藝及操作

1)先將配制總量1/2的去離子水加入攪拌釜內(nèi)，使釜內(nèi)水溫保持在50℃左右，攪拌下加入適量的EDTA-2Na、檸檬酸鈉完全溶解。

2)再按配制參數(shù)加入所需要的表面活性劑，依次加入蔗糖酯、AES、FMES、醇醚羧酸鹽、AE09、NP-10、6501、三乙醇胺、DMI、高聚物攪拌均質(zhì)60min左右。

3)加入剩余的量的去離子水和增稠劑繼續(xù)攪拌均質(zhì)(30~40)min，并降溫40℃以下。

4)依次先后加入適量的二氧化氯消毒液攪拌 20 min，再加入精制竹醋液等攪拌均質(zhì)(20~30) min，并調(diào)整pH在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之內(nèi)，靜止沉淀后檢驗灌裝。

4 清洗設(shè)備操作方法

1)選用兩臺型號相同、沉積污垢相同的蛋糕和面機，分別加入市場購買的設(shè)備清洗劑和自制濃縮低泡食品設(shè)備清洗劑，量相同數(shù)量質(zhì)量的清洗劑液體，并加入體積、溫度相同的清水，浸泡30 min后，同時開啟和面機洗刷和面機上沉積的油污和干枯的面粉、淀粉、雞蛋等物質(zhì) 30 min。

2)在洗涮過程中分別觀察兩臺蛋糕和面機內(nèi)的泡沫情況，由于原料性質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，其結(jié)果差別較大，通過觀察，自制濃縮低泡食品設(shè)備清洗劑只在表面形成一層很薄的泡沫，而市場購買的設(shè)備清洗劑通過機械運轉(zhuǎn)產(chǎn)生了很多泡沫，覆蓋了和面鍋表面，看不到攪動葉片。

3)將上述兩臺和面鍋內(nèi)的清洗溶液轉(zhuǎn)移到備用的兩只水桶內(nèi)，觀察設(shè)備清洗情況，加入自制濃縮低泡清洗劑的和面機，所沉積的油污和干枯的面粉、淀粉、雞蛋等物質(zhì)已基本全部洗刷掉，露出設(shè)備的本色。

4)加入市場購買清洗劑的和面機仍有大量蛋白物質(zhì)沉積物，用手觸摸仍然很黏，沒有被溶解洗涮掉，并且設(shè)備表面附著清洗劑產(chǎn)生的泡沫，說明沒有被滲透溶解。

5)兩臺和面機倒出的洗滌溶液中，市場購買的清洗劑溶液表面漂浮著許多油污物質(zhì)，自制濃縮低泡清洗劑溶液成乳液狀態(tài)沒有油污漂浮情況，說明充分溶解乳化了設(shè)備上的油污，所以清洗徹底，根據(jù)上述試驗數(shù)據(jù)和結(jié)果，將其配方濃縮化配制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，去污和凈洗效果也更加出色。

5 使用安全性比對

二氧化氯滅菌消毒劑經(jīng)科學(xué)試驗和反復(fù)論證，被確認(rèn)為是醫(yī)療衛(wèi)生和食品加工中的消毒滅菌，食品(肉類、水產(chǎn)品、果蔬)的防腐、保鮮，環(huán)境、飲水和工業(yè)循環(huán)及污水處理等方面殺菌、清毒、除臭的藥劑。因此，其在食品工業(yè)上的應(yīng)用日益廣泛，對人體和環(huán)境無害等優(yōu)點，所以選用二氧化氯為此次試驗的專用消毒劑。

6 總結(jié)與討論

洗滌劑的濃縮化進(jìn)程，已經(jīng)呈現(xiàn)出品種多樣化、品類細(xì)分化、性能效果提升的良好發(fā)展勢頭。濃縮劑已經(jīng)是今后的發(fā)展方向，開發(fā)生產(chǎn)出節(jié)能、環(huán)保、高效、安全、使用方便以及符合環(huán)保要求的產(chǎn)品，研制一種既方便清洗又能消毒殺菌節(jié)能環(huán)保的多功能食品設(shè)備清洗劑，目的就是防止加工生產(chǎn)不同產(chǎn)品時，由設(shè)備污染而導(dǎo)致氣味和其他成分互相混雜影響產(chǎn)品質(zhì)量，清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源，保持食品加工設(shè)備的最佳運行，所研制的濃縮低泡食品設(shè)備洗滌劑，通過對泡沫、去污、消毒滅菌、易沖洗程度進(jìn)行測試，去除蛋白油污、消毒滅菌效果優(yōu)良，是集消毒、清洗二者合一的產(chǎn)品，無刺激性氣味，對人體健康安全無副作用，殺菌效果符合國家衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定要求。

食品行業(yè)是國民經(jīng)濟的重要支柱之一，食品加工過程中食品機械的清潔性對食品的安全性有重要影響，安全的清洗劑對保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，提高勞動生產(chǎn)率有重要意義。

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